Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (2024)

Cơ sở của chúng tôi

  • 4 khách sạn của chúng tôi
  • Khách sạn Paris Monte-Carlo
  • Khách sạn Hermitage Monte-Carlo
  • Bãi biển Monte-Carlo
  • Căn hộ Diamond của chúng tôi

Tài khoản của tôi

Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Xuất bản vào ngày 14 tháng 2 năm 2024Cập nhật vào ngày 16 tháng 2 năm 2024

Trực quan, tò mò và đam mê,Franck Damatteđã giữ vị trítrưởng sommelier tại Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Phải nói rằng sở thích về những tài liệu tham khảo tiên tiến của người đàn ông này hoàn toàn phù hợp với mong muốn làm hài lòng nhóm khách hàng đam mê và sành sỏi của khách sạn 5 sao.

Gặp gỡ một chuyên gia khó tính, gắn bó với Hầm rượu của Hôtel de Paris Monte-Carlo và lịch sử của họ, mong muốn cung cấp dịch vụ xuất sắc cho khách hàng của mình.

Sommellerie, câu chuyện về những cuộc gặp gỡ… và những chuyến du lịch

L’lịch sử của Franck Damattecó thể là một đầu bếp, ít nhất đó là điều anh ấy đã mơ về mình khi còn nhỏ. Và vì lý do này mà anh đã theo học tại trường khách sạn Paris tại CFA Médéric. Nhưng bây giờ, nấu ăn sẽ vẫn là niềm đam mê riêng của anh ấy, vìkhám phá sommelier trong quá trình thực tậpcuộc gặp với Philippe Faure-Brac tại Bistrot du Sommelier ở Parissẽ là một khám phá thực sự cho anh ấy. Do đó, hãy đến Drôme để có mộtchuyên ngành tại trường trung học khách sạn Tain-l'Hermitage, sau đó công việc đầu tiên đã đến… tại Grill, ở Monaco. Sự nghiệp của Franck Damatte thăng hoa và chàng trai trẻ bay tới Anh để gia nhập nhà hàng của Gordon Ramsay vào năm 1999. Sau những trải nghiệm tuyệt vời ở Lebanon và Thụy Sĩ, anh trở lại Công quốc vào năm 2001, đểkhai trương Sabor Divino,“quán rượu đầu tiên ở Monaco”,anh ấy nhớ.“Sau đó tôi bước vào thiên hà Alain Ducasse”, tại Spoon Gstaad rồi đến Saint-Tropez. Trước khi gia nhập đội Noël Bajor năm 2005tại Louis XV - Alain Ducasse tại Hôtel de Paris. Bảy năm sau, Franck Damatte rời nhà hàng 3 sao Michelin và gia nhập Hôtel Hermitage Monte-Carlo.

Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (4)
Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (5)

Mọi sở thích đều có trong tự nhiên!

Qua nhiều năm và kinh nghiệm,nếm thử trở thành một sân chơi tuyệt vời cho Franck Damatte. Rượu,“chúng tôi đến đó trước với Champagne, loại rượu ngọt”, khi đó hương vị được định hình và trở nên chính xác hơn. Kiên nhẫn, tất cả chỉ là vấn đề kiên nhẫn, vì“khẩu vị phải được rèn luyện để có thể nếm được những loại rượu tinh tế nhất”. Như vậy,sự đánh giá cao của rượu thuyền buồmGiống như rượu vang vàng đòi hỏi kinh nghiệm tuyệt vời, điều này chỉ có thể có được qua nhiều năm luyện tập.Có được một loạt các thị hiếukhông có cách nào ngăn cản Franck Damatte trau dồi khả năng của mìnhưu tiên cho các loại rượu vang đơn, trong mắt anh ấy“Thú vị nhất và tinh khiết nhất, giống như một viên kim cương”. Pinot noir hoặc syrah thường là sở thích của anh ấy.Rượu vang tự nhiên và sinh họcđã mài giũa sự quan tâm của anh ấy trong nhiều năm:“Đây là những loại rượu khó thành thạo và bạn không học chúng ở trường.”Tò mò và cởi mở, Franck Damatte bước ra khỏi lối mòn quen thuộc, đi theokhám phá những loại rượu sống nàyai, nếu họ là ai“được đối xử tốt, được bảo quản tốt, không giống ai”. Khá hợp lý, ai sẽ đếnthưởng thức một ly rượu vang tại Hôtel Hermitage Monte-Carlosẽ được hưởng lợi từ những khuynh hướng này, nhờ vào một tấm thẻ tuyệt vời…

Tiềm năng tại “khách sạn của người sành sỏi”

Nó ở quầyPavyllon Monte-Carlo, một nhà hàng của Yannick Alléno, rằng lời đề nghị đó là ngoạn mục nhất, với«một bản đồ rất rộng để gây nhầm lẫn và thách thức khách hàngvề rượu họ không biết”. Thử thách, nhưng trên hếtcung cấp một cảm xúc. Và toàn bộ công việc của Franck Damatte và nhóm của ông là giới thiệu các loại rượu vang tinh tế và khó tính cho khách hàng, cả người mới và người sành rượu, phù hợp với yêu cầu ẩm thực. Ở đó chúng ta sẽ nếm thử các loại rượu vang nguyên chất, các loại rượu tham khảo riêng lẻ hoặc rượu vang tự nhiên, như thế nàysản phẩm cổ điển đầu tiên của Thibaud Boudignon ở Savennières. Một cục vàng không thể giữ bí mật được lâu. Chiết trung,carte des vins của Franck Damattecho phép kết hợp tốt nhất với những sáng tạo ẩm thực của Yannick Alléno. Với bếp biểu diễn, cách bố trí của nhà hàng tạo điều kiện hoàn hảo cho các hoạt động tương tác:“Khi đầu bếp làm một món ăn nhanh chóng, anh ấy có thể cho chúng tôi nếm thử và ý tưởng kết hợp với rượu vang sẽ ra đời”, minh họa cho người phục vụ rượu. Và để thỏa mãn sự tò mò của mọi người sành sỏi,thực đơn Pavyllon Monte-Carlo mang lại niềm tự hào về vị trí của rượu vang bằng ly,“nhờ hệ thống Coravin cho phép bảo quản những chai lớn mà không cần mở chúng”, Franck Damatte nói.

Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (6)
Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (7)

Pavyllon Monte-Carlo, một nhà hàng được gắn sao làm thay đổi quy tắc

Ẩm thực địa phương và sành ăn, hiện đại và mang tính quốc tế, một khung cảnh bình dị với một trong những khung cảnh đẹp nhất của Monaco trên sân thượng...

Pavyllon Monte-Carlo là tất cả những điều này và còn hơn thế nữa. Đây là một nhà bếp mở ra phòng với quầy bếp lớn, nơi bạn có thể vừa ăn trưa hoặc ăn tối vừa thưởng thức một ly rượu vang. Cơ hội quan sát sự trao đổi thường xuyên giữa phòng và nhà bếp, giữa lữ đoàn của bếp trưởng điều hành Guillaume Bellayer và Franck Damatte cùng những người phục vụ rượu của ông. Với thực đơn mang lại niềm tự hào về vị trí của rượu vang bằng ly, mỗi sự kết hợp giữa đồ ăn và rượu vang đều độc đáo và tinh tế. Hoặc khi nghệ thuật của người phục vụ rượu đáp ứng nghệ thuật ẩm thực sành điệu. Trong một khoảnh khắc lơ lửng, nơi không có gì quan trọng hơn niềm vui được nếm thử.

Niềm đam mê với công việc hàng ngày

Angers, Düsseldorf và nhiều nơi kháchội chợ thương mại quốc tếđánh dấu năm của Franck Damatte. Vớichuyến tham quan rượu vang, những chuyến đi chơi gần như không thể bỏ qua này là cơ hội để khám phá, cơ hội đểngạc nhiên bởi một nhà sản xuất rượu mới, bởi một ngôi nhà mà chúng tôi không hề biết… Trở lại Monaco sau những chuyến thăm này,người phục vụ rượu tại Hôtel Hermitage Monte-Carlovẽ ra cái mà anh ấy hài hước gọi là của mình“danh sách ông già Noel”: mỗi loại rượu được xác định sau đó được nếm thử và đánh giá bởi các đồng nghiệp của nó theo một quy trình nghiêm ngặt,trong ruột củaHầm rượu của Hôtel de ParisMonte Carlo. Thứ Sáu hàng tuần, những người phục vụ rượu đầu bếp của Khu nghỉ dưỡng gặp nhau ở đó và Franck Damatte yêu thích nơi đầy lịch sử và di sản này. Cũng chính tại đây, trong hầm khách sạn lớn nhất thế giới, người phục vụ rượu đã sốnglần nếm thử đáng nhớ nhất của ông: Cheval Blanc năm 1961.“Rượu có màu rất đậm, đậm và rực rỡ, có hương trái cây và vị ngon mà tôi chưa bao giờ tìm thấy”, anh nhớ lại, đã chuyển động. Do đó, chính giữa những địa điểm ẩm thực và rượu vang cao cấp này, ở trung tâm Monaco, Franck Damatte tiếp tục hành trình khám phá nguyên liệu sống động và cao quý này chính là rượu vang. Cuộc khám phá mà ông hào phóng chia sẻ với các vị khách của Hôtel Hermitage Monte-Carlo.

Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (8)

Ban quản lý mới đã hồi sinh hầm rượu của công ty bằng cách thành lập một bộ phận phục vụ rượu: một tầm nhìn chuyên môn mới được giám sát chặt chẽ bởiPatrice Frank, người đứng đầu công ty phục vụ rượu và trợ lý Guillaume Robillon. Tổ chức mới này nhằm mục đích tiếp tục mở rộng việc cung cấp rượu vang của tập đoàn nhưng cũng để gửi những lá thư quý tộc đến địa điểm mang tính biểu tượng này là Hầm rượu của Hôtel de Paris Monte-Carlo.

Tìm hiểu thêm:

  • 150 năm lịch sử và bí quyết tại Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Noël Bajor, Ông Rượu của Café de Paris Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Mục sư Maxime: Trưởng Sommelier của Louis XV | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Gérard Veyrat de Lachenal: Trưởng Sommelier của Blue Bay Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Gennaro Iorio: Trưởng hầm rượu của Hôtel de Paris Cellars | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Mathias Negro: Chân dung người đứng đầu Sommelier ở Monaco | Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Cuộc gặp gỡ

Bạn cũng có thểgiống…

Blue Bay Marcel Ravin: hậu trường cải tạo nhà hàng hai sao Michelin Hậu trường cải tạo Blue Bay Marcel Ravin | Phỏng vấn đầu bếp Marcel Ravin và nhà thiết kế nội thất Alexandra SaguetMarcel Ravin (tái)đánh thức các giác quan tại Blue BayVới ngôi sao Michelin, anh nhiệt tình chỉ đạo các bếp của Blue Bay... Phỏng vấn 6 câu hỏi ngay tại chỗ, để hiểu rõ hơn về Marcel Ravin, một trong những đầu bếp tài năng nhất thuộc thế hệ của anh ấy.Printemps des Arts Monte-Carlo, phỏng vấn Bruno MantovaniBruno Mantovani, giám đốc nghệ thuật của lễ hội, bắt đầu hành trình mới thông qua các tiết mục cổ điển về chủ đề “Ma fin est mon Beginningment” (Kết thúc của tôi là sự khởi đầu của tôi), tạo mối liên hệ với cái khác nghệ thuật và giác quan.
Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Rev. Leonie Wyman

Last Updated:

Views: 5980

Rating: 4.9 / 5 (79 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Rev. Leonie Wyman

Birthday: 1993-07-01

Address: Suite 763 6272 Lang Bypass, New Xochitlport, VT 72704-3308

Phone: +22014484519944

Job: Banking Officer

Hobby: Sailing, Gaming, Basketball, Calligraphy, Mycology, Astronomy, Juggling

Introduction: My name is Rev. Leonie Wyman, I am a colorful, tasty, splendid, fair, witty, gorgeous, splendid person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.