Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (2024)

KhôngCơ sở

  • 4 khách sạn của chúng tôi
  • Khách sạn Paris Monte-Carlo
  • Khách sạn Hermitage Monte-Carlo
  • Bãi biển Monte-Carlo
  • Nos Diamond Suites

Tài khoản của tôi

Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Xuất bản vào ngày 14 tháng 2 năm 2024Cập nhật vào ngày 16 tháng 2 năm 2024

Hai thập kỷ làm việc với khách hàng của Hôtel de Paris Monte-Carlo: trong một thời gian dài Patrice Frank đã tư vấn và hỗ trợ khách hàng trong việc lựa chọn rượu vang. Bây giờ anh ấy tiếp cận nghệ thuật nghiên cứu về nguồn gốc. Với tư cách là giám đốc điều hành sommelier, một vai trò quan trọng trong Khu nghỉ dưỡng, ông chịu trách nhiệm cung cấp các hầm rượu của Hôtel de Paris Monte-Carlo. Ngôi đền của sự xuất sắc và chuyên môn về rượu vang cũng như hầm rượu trung tâm của Monte-Carlo Société des Bains de Mer, địa điểm huyền thoại này sẽ kỷ niệm 150 năm thành lập vào năm nay.

150 năm dành riêng cho mật hoa thần thánh, lịch sử, sự bảo tồn và việc nếm thử chúng theo các quy tắc nghệ thuật! Chân dung một người đam mê nghề nghiệp.

Màn ra mắt vang dội

Những ngày đầu tiên của anh ấy tạiKhách sạn Paris Monte-Carlo, với tư cách là người phục vụ rượu chính, Patrice Frank nhớ rất rõ điều đó. Hai mươi ba năm trước khi trở thành giám đốc điều hành sommelier của tất cả các cơ sở Monte-Carlo Société des Bains de Mer, cựu cầu thủ quốc tế, dưới 20 tuổi, đã trở thànhchuyên gia phục vụ rượu, bước những bước đầu tiên tại Sòng bạc Monte-Carlo huyền thoại, ba ngày trước Giải đua xe Công thức 1 Monaco™. Một ngày cuối tuần bận rộn đang chờ đón: 1200 khách, không khí cuồng nhiệt của lễ hộiCông thưc 1và một bầu không khí làm việc hoàn toàn mới.“Tôi đến từ một nhà hàng được gắn sao Michelin ở Cognac, nơi tôi là người pha chế rượu chính, có hai người chúng tôi phụ trách dịch vụ rượu vang., anh ấy nhớ.Tại Hôtel de Paris Monte-Carlo, mọi thứ đều được nhân lên: khi tôi đến, có 14 người phục vụ rượu và hầm rượu hoành tráng gấp 300 lần so với cơ sở trước đây của tôi.”

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (4)
Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (5)

Một xác nhận dự kiến

nó là mộthành trình không điển hìnhngười đã dẫn dắt Patrice Frank từ sân bóng bầu dục Charentes đến sân bóng bầu dục danh giáHầm rượu của Hôtel de Paris Monte-Carlo. Đăng ký vào trường trung học ngành thể thao, sau đó có bằng tú tài tổng quát, người đàn ông rời đi để học luật ở Bordeaux. Một sự lựa chọn của thị trấn không liên quan đến những vườn nho bao quanh nó.“Vợ chồng tôi lúc đó sở hữu một nhà hàng ở Cognac và họ đang tìm nhân viên trong mùa giải để giúp đỡ họ,anh ấy chỉ rõ.Và tôi rất thích trải nghiệm này.”Thay vì đăng ký lại ngành luật vào tháng 9, chàng trai trẻthích được đào tạo về các ngành dịch vụ,và do đó trải qua các giai đoạn bắt buộc của nghề: CAP, BEP trong phòng ăn, đề cập đến người phục vụ rượu. Cái nàyđến rượu vang “muộn”, và thế giới thể thao đỉnh cao, nuôi dưỡng nhân cách của người đam mê này:“Trong tính liên tục của môn bóng bầu dục, tôi nhận thấy rằng các giá trị của sự chia sẻ, tính thân thiện và mối quan hệ con người đều được tìm thấy trong cách quản lý của tôi ngày nay”.

Patrice Frank, người cho vị trí mới

Trong những tháng gần đây, Patrice Frank đã thay đổi quan điểm, nhưng không thay đổi tâm lý, trong nội bộ.Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Sau đóhai mươi ba nămvới các khách hàng của Hôtel de Paris Monte-Carlo, giờ đây sự đóng góp của nó hướng tới những người trồng rượu. Về chất lượnggiám đốc điều hành sommelier cho toàn bộ Khu nghỉ dưỡng, chuyên gia quản lý rượu đặc biệtmối quan hệ với các nhà cung cấpnghề trồng nho.Với38 địa điểmrượu vang có thể được phục vụ ở đâu, từ đâuquán bar khách sạnĐẾNnhà hàng được gắn saovà một tầng hầm trung tâm bao gồm gần300.000 chaivà nhiều tài liệu tham khảo, việc cung cấp dường như mang tính chiến lược đặc biệt.“Không phải nơi nào cũng có người phục vụ rượu chuyên dụng và một trong những nhiệm vụ của tôi là đào tạo nhân viên của những điểm bán hàng cụ thể này về cách tư vấn, cũng như giám sát danh sách rượu của họ để nó mạch lạc và có vị trí tốt”, cựu sommelier trưởng của Hôtel de Paris Monte-Carlo tâm sự. Hơn nữa, của anh ấy“vai trò mới là tạo lại mối liên kết với những người trồng rượu, để củng cố mối quan hệ của chúng tôi”, một cách tiếp cận đòi hỏi kiến ​​thức hoàn hảo về các vùng rượu vang khác nhau của Pháp. Chuyên môn và kinh nghiệm của ông đã đưa “Monsieur Vin” mới của Société des Bains de Mer trở thành một trong những nhân vật quan trọng trong ngành rượu vang và rượu vang ở Monaco.

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (6)
Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (7)

Trên con đường rượu vang của Pháp

“90% rượu vang được nếm thử tại các cơ sở của chúng tôi đến từ Provence, Bordeaux, Burgundy và Champagne”, hàng tồn kho Patrice Frank. Các khu vực ngày nay chiếm phần lớn các điểm đến mà người đứng đầu điều hành đã đi du lịch.“Xây dựng các mối quan hệ là điều quan trọng trong sứ mệnh này: những người trồng rượu là nông dân, theo nghĩa cao quý của thuật ngữ này, những người muốn biết những người mà họ bán sản phẩm của mình cho ai”, anh ấy chỉ rõ. Cũng,nhiệm vụ của anh ấy là gặp, mười ngày một tháng, những người làm rượu vang Pháp. 4 đến 5 ngày ở Burgundy, một chuyến đi vòng tới Porto, một chuyến khứ hồi đến Châteauneuf-du-Pape… Trong hành trình của mình, Patrice Frank nhân lên nhiều điểm đến, cố gắngủng hộ mối quan hệ thiết yếu này của con ngườiđể giới thiệu những loại rượu vang hảo hạng nhất.

Giữa niềm đam mê và sự cởi mở

“Hỗ trợ, thảo luận, tạo liên kết, đôi khi còn tăng đơn hàng từ 3 lên 6 chai… Điều này có vẻ không đáng kể so với khối lượng mà một công ty lớn sản xuất, nhưng chúng ta cũng phải ưu tiên những nhãn hiệu thiết yếu mà chúng ta phải 'có", giải thích cho người tìm cách theo đuổi cả haingười trồng nho nhỏnhững người đôi khi phải đối mặt với những mối nguy hiểm về khí hậu vànhững ngôi nhà tovới số lượng rất hạn chế, chẳng hạn như Romanée-Conti hoặc Pétrus. Tư duy cởi mở và kiến ​​thức về tất cả các ngành nghề rượu vang, từ sản xuất đến dịch vụ, đã giúp Patrice Franck quảng bá sự xuất sắc của các cơ sở Monte-Carlo Société des Bains de Mer tới các nhà cung cấp. Đồng thời luôn ghi nhớ sự hài lòng của khách hàng cuối, những người đã đến Monaco để trải nghiệm một loại rượu vang, một loại nho, một loại rượu cổ điển mà có lẽ họ sẽ nhớ suốt đời!

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (8)

Bảo tồn di sản văn học độc đáo

Trong các tầng hầm của Hôtel de Paris Monte-Carlo nằm im lìm một số tên gọi và một số loại rượu cổ điểnnổi tiếng nhất trên thế giới. 150 năm tuổi xuất sắc ở đó, trong điều kiện tuyệt vời, để tôn vinh những loại rượu vang danh giá. Patrice Frank nhớ lại những khoảnh khắc đặc biệt ở ngôi đền oenology này:“Chúng tôi đã tổ chức một bữa tối đặc biệt cho hai người, một lời cầu hôn, trong đó phục vụ hai loại rượu vang cổ điển rất nổi tiếng của Château Margaux, 1929 và 1989”. Đối với người phục vụ trưởng điều hành,sứ mệnh thăm dòvà công việc thường xuyên với những người trồng rượu là nền tảng cho tương lai của loại hình nếm thử đặc biệt này. Vàdự đoán sự phát triển của rượu vangmột khi nó được cất giữ trong hầm, nó là một phần của công việc, như Patrice Frank đã tóm tắt:“Trong phần 'mua' này của nghề người phục vụ rượu, cuối cùng có rất ít loại rượu mà tôi chọn hôm nay mà tôi sẽ thấy trên thực đơn khi chúng trưởng thành.”

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (9)

Dự đoán và chuyên môn

Với những loại rượu vang được ủ ít nhất 5 năm sau khi mua và cả những loại rượu có khả năng ủ trong nhiều thập kỷ, dự đoán thực sự là một trong những phẩm chất thiết yếu của kiểu tiếp cận này.Cựu cầu thủ bóng bầu dụcchính xác :“Chúng tôi có thể uống những loại rượu vang đã 80 năm tuổi, nhưng chúng tôi không biết hương vị của chúng cách đây 79 năm là gì, và vì vậy công việc của tôi là mua, bằng kinh nghiệm, những loại rượu mà ngày nay mua được vẫn sẽ có chất lượng trong 8 thập kỷ tới.” . »

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (10)

Hương vị của người khác

“Ở tuổi 55, với nhu cầu thể chất do tập thể dục đặt ra, đối với tôi, có vẻ như sứ mệnh mới này đến vào thời điểm thích hợp”.Patrice Frank nhận ra rằng anh ấy đã bỏ lỡ cơ hội tiếp xúc với khách hàng, ngay cả khi bây giờ anh ấy đang ở với những người trồng rượu.xây dựng những mối quan hệ mới.“Ở nhà hàng này suốt 23 năm, tôi biết con cái của một số khách quen và hôm nay tôi tự nhủ rằng hôm nay tôi mua loại rượu mà con cái của những khách hàng nhỏ tuổi nhất sẽ uống.”Tuy nhiên, điều nàyngười đam mê rượu vang tuyệt vờicoi vai trò của mình với sự khiêm tốn trên hết:“Công việc của chúng tôi không bao giờ nhàm chán, bởi vì mọi thứ chúng tôi biết về đồ cổ sẽ thay đổi đáng kể vào năm sau, điều đó có nghĩa là luôn học hỏi nhiều hơn để mang đến những sản phẩm xuất sắc.”

Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (11)

Tìm hiểu thêm:

  • 150 năm lịch sử và bí quyết tại Caves de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Noël Bajor, Ông Rượu của Café de Paris Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Franck Damatte: Văn hóa rượu vang trong dịch vụ khách hàng | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Mục sư Maxime: Trưởng Sommelier của Louis XV | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Gérard Veyrat de Lachenal: Trưởng Sommelier của Blue Bay Monte-Carlo | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Gennaro Iorio: Trưởng hầm rượu của Hôtel de Paris Cellars | Monte-Carlo Société des Bains de Mer
  • Gặp gỡ Mathias Negro: Chân dung người đứng đầu Sommelier ở Monaco | Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Gặp gỡ với

Bạn cũng muốnlire…

Blue Bay Marcel Ravin: hậu trường cải tạo nhà hàng 2 sao Hậu trường cải tạo Blue Bay Marcel Ravin | Phỏng vấn chéo đầu bếp Marcel Ravin và nhà thiết kế nội thất Alexandra SaguetMarcel Ravin (tái)đánh thức các giác quan tại Blue Bay Marcel RavinĐược đóng vai chính trong Sách hướng dẫn Michelin, anh ấy điều phối với niềm đam mê các nhà bếp của Blue Bay Marcel Ravin... Gặp gỡ trong 6 câu hỏi được hỏi ngay tại chỗ, để làm quen với Marcel Ravin, người trong số những đầu bếp tài năng nhất trong thế hệ của ông.Printemps des Arts Monte-Carlo, gặp gỡ Bruno Mantovani, Bruno Mantovani, giám đốc nghệ thuật của lễ hội, thực hiện một hành trình mới thông qua các tiết mục cổ điển về chủ đề “Kết thúc của tôi là sự khởi đầu của tôi”, liên quan đến các nghệ thuật và giác quan khác.
Gặp gỡ Patrice Frank: Trưởng Sommelier Monte-Carlo Société des Bains de Mer | Monte-Carlo Société des Bains de Mer (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Ms. Lucile Johns

Last Updated:

Views: 5984

Rating: 4 / 5 (41 voted)

Reviews: 80% of readers found this page helpful

Author information

Name: Ms. Lucile Johns

Birthday: 1999-11-16

Address: Suite 237 56046 Walsh Coves, West Enid, VT 46557

Phone: +59115435987187

Job: Education Supervisor

Hobby: Genealogy, Stone skipping, Skydiving, Nordic skating, Couponing, Coloring, Gardening

Introduction: My name is Ms. Lucile Johns, I am a successful, friendly, friendly, homely, adventurous, handsome, delightful person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.